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  • Photo du rédacteurGOURMANDISE ALyA

PETITS PAINS TURCS FARCIS AUX POMMES DE TERRE : "POĞAÇA"


Si vous êtes un de mes lecteurs préférés, vous avez dû sûrement voir l'article concernant les petits pains briochés appelés "poğaça", farcis au fromage turc.


Je vous propose aujourd'hui de réaliser ces petits pains briochés turcs appelés : poğaça, farcis cette fois-ci aux pommes de terre.


En Turquie, les poğaça sont très populaires et on les consomme généralement au petit déjeuner avec du thé turc. C'est une spécialité culinaire que vous trouverez facilement en Turquie dans la Street food (cuisine de rue).


Ces petits pains sont très faciles à réaliser et plairont aux petits comme aux grands.

Les invités en raffolent à chaque fois que j'en fait.

Vous pouvez également les garnir de fromage, viande hâchée...


Passons à présent à la recette :


 

PETITS PAINS TURCS FARCIS AUX POMMES DE TERRE : "POĞAÇA”

Pour 35 poğaça - Préparation : 10 minutes - Temps de repos : 2h


Matériels nécessaires :

-Saladier

-Verre doseur

-Balance de cuisine

-Robot pâtissier (facultatif)

-Plaque de cuisson

-Papier sulfurisé


Ingrédients :

Pâte :

- 200ml de lait tiède

- 1 sachet de levure du boulanger

- 100ml d'huile

- 100ml d’eau tiède

- 1 œuf

- 1/2 c. à café de sel (3g)

- 1 c. à soupe de sucre (10g)

- 700g de farine (environ)

- Farce :

- 5 pommes de terre

- 20ml d'huile

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de Persil frais (moi j'ai utilisé du persil séché)

- 8g de concentré de tomates

- Poivre gris à votre convenance

- Sel à votre convenance

- Piment (facultatif)

Dorure :

- 1 jaune d’œuf

- graines de sésame

- graines de pavots

 

Préparation :

Pâte poğaça :

Mettre le lait, l'eau tiède et la levure dans la cuve du robot. J'ai utilisé un robot pâtissier mais cette recette peut être réalisée sans robot également. Ajoutez l'huile, l’œuf, le sel et le sucre puis mélangez. Mettre la farine petit à petit et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Il faut pétrir la pâte durant 10 minutes (plus vous la travaillerez longtemps, plus vous obtiendrez des poğaça moelleux). Mettre un torchon au dessus et laissez pousser dans un endroit chaud environ 1h30.

Farce pommes de terre :

Lavez les pommes de terre et les mettre dans une casserole avec de l'eau froide salée. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu pour garder l'ébullition au minimum, la cuisson durera de 20 à 25 minutes. Vérifiez en plantant une fourchette car le temps de cuisson varie en fonction de la variété de la pomme de terre. Pelez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Réservez.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon (émincé finement) avec l’huile, quand ils commencent à dorer, ajouter le concentré de tomates, le persil, le sel, le poivre gris, et le piment. Incorporez les pommes de terre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Façonnage des poğaça :

Après le temps de repos d'1h30, vous observerez que la pâte a doublé de volume. Dégazez-la : posez-la sur le plan de travail, puis pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi : si votre dégazage est réalisé correctement, votre pâte gagnera progressivement en souplesse.

Prendre un morceau de pâte, l'étalez dans la pomme de votre main, y déposer une cuillère à café de farce puis refermez la pâte en soudant les bords. Roulez-la en boule et déposez-la sur votre plaque de cuisson.






Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la totalité de la pâte en veillant à les espacer. Laissez de nouveau pousser 20 minutes en déposant un torchon au dessus. Puis dorez-les avec le jaune d’œuf et saupoudrez-les de graines de sésame ou graines de pavot (moi j'ai utilisé des graines de pavot). Enfournez dans un four préchauffé à 190 degré durant 20 à 25 minutes.


Bon appétit.


Gourmandise alya



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