PETITS PAINS TURCS FEUILLETÉS FARCIS AU FROMAGE TURC : "KATMER POĞAÇA"

Je vous propose aujourd'hui de réaliser ces petits pains briochés et feuilletés turcs appelés : katmer poğaça, farcis au fromage turc.

Je vous avais déjà proposé de réaliser des poğaça mais cette fois-ci, la pâte est différente et il y'a la technique du feuilletage qui y est utilisée. C'est en quelque sorte un pain feuilleté avec la saveur d'une brioche, UNE TUERIE en bouche... :)

En Turquie, les poğaça sont très populaires et on les consomme généralement au petit déjeuner avec du thé turc. C'est une spécialité culinaire que vous trouverez facilement en Turquie dans la Street food (cuisine de rue).

Ces petits pains sont très faciles à réaliser et plairont aux petits comme aux grands.

Les invités en raffolent à chaque fois que j'en fait.

Vous pouvez également les garnir de fromage, viande hâchée...

Passons à présent à la recette :

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PETITS PAINS TURCS FARCIS AUX POMMES DE TERRE : "POĞAÇA”

Pour 22 katmer poğaça - Préparation : 10 minutes - Temps de repos : 3h

Matériels nécessaires :

-Saladier

-Verre doseur

-Balance de cuisine

-Robot pâtissier (facultatif)

-Rouleau à pâtisserie

-Plaque de cuisson

-Papier sulfurisé

Ingrédients :

Pâte :

- 200ml de lait tiède

- 200ml d'eau tiède

- 1 cuillère à café de sel

- 12g de sucre en poudre

- 1 œuf + 1 blanc d’œuf (gardez 1 jaune d'oeuf pour la dorure)

- 1 sachet de levure de boulanger

- 550g de farine (environ)

Pour le feuilletage :

- 150g de beurre à température ambiante

- Farce :

- 150g de fromage turc

-Persil séché (facultatif)

Dorure :

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuillère à soupe de lait

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Préparation :

Avant de commencer à réaliser la pâte "katmer pogaca", sortez du frigo les 150g de beurre, il faut que le beurre soit mou pour la recette. Réservez.

Pâte katmer poğaça :

Mettre le lait, l'eau tiède et la levure dans la cuve du robot. J'ai utilisé un robot pâtissier mais cette recette peut être réalisée sans robot également. Ajoutez l’œuf, le blanc d’œuf, le sel et le sucre puis mélangez. Mettre la farine petit à petit et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Il faut pétrir la pâte durant 10 minutes (plus vous la travaillerez longtemps, plus vous obtiendrez des poğaça moelleux). Mettre un torchon au dessus et laissez pousser dans un endroit chaud environ 1h30.

Farce fromage turc :

Mes filles n'aimant pas le persil, j'ai juste écrasé à l'aide d'une fourchette le fromage turc. Si vous aimez le persil, mélangez le fromage et le persil. Réservez.

Façonnage des katmer poğaça :

Après le temps de repos d'1h30, vous observerez que la pâte a doublé de volume. Dégazez-la : posez-la sur le plan de travail, puis pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi : si votre dégazage est réalisé correctement, votre pâte gagnera progressivement en souplesse.

Divisez la pâte en 20 petites boules uniforme. Mettez 10 boules d'un côté (premier tas) et 10 boules de l'autre (deuxième tas).

Utilisez d'abord le premier tas : étalez chaque pâte sur environ 15cm à l'aide d'un rouleau, le disposez dans une assiette large recouverte d'un peu de farine. Etalez dessus le beurre mou que vous aviez réservé au début. Ensuite étalez la deuxième boule toujours sur une surface de 15cm et la déposer dans l'assiette, au-dessus de la première.

Etalez à nouveau, au-dessus le beurre. Répétez l'opération jusqu'à la dixième pâte, n'étalez pas de beurre au dessus de la dixième pâte. Vous avez terminé le travail pour le premier tas de 10 pâtes. Réservez au frigo l'assiette recouverte de film étirable durant 1 heure.

Passons au deuxième tas : dans une deuxième assiette, faire les mêmes étapes qu'au dessus : étalez chacune des pâtes et étalez au-dessus le beurre et ainsi de suite...Terminez par la dixième pâte, n'étalez pas de beurre au-dessus. Réservez au frigo la deuxième assiette recouverte de film étirable durant 1 heure.

Comme l'indique la photo ci-dessous, vous obtenez 2 assiettes avec 10 pâtes étalées les unes sur les autres dans chaque assiette.

Après le temps de repos, récupérez la première assiette de 10 étages de pâte, l'étalez à l'aide d'un rouleau sur une surface de 30cm X 40cm. Roulez la pâte et coupez des tronçons d'environ 2 à 3cm.

Prendre chaque morceau de pâte, le retourner pour le mettre à plat sur le plan de travail avec l'intérieur face à vous, faire un trou à l'intérieur, y déposer une cuillère à café de farce puis refermez

la pâte en soudant les bords. Pincez les bordures pour donner au pogaca l'aspect d'une barque comme sur la photo.

Retournez le pogaca et le disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la totalité de la pâte en veillant à les espacer. Disposez les pogaca sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec la deuxième assiette de 10 étages de pâte.

Laissez de nouveau les pogaca pousser 30 minutes en déposant un torchon au dessus. Puis dorez-les avec le jaune d’œuf. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degré durant 25 à 30 minutes. La cuisson est à surveiller.

Bon appétit.

Gourmandise alya