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  • Photo du rédacteurGOURMANDISE ALyA

ENTREMET SAINT-VALENTIN PASSION ET FRUITS ROUGES : "CUPIDON"



La Saint-Valentin approche et vous souhaitez faire plaisir à votre amoureux.se avec un dessert succulent ? Laissez-vous tenter par cette recette d'entremet sous forme de cœur Saint-Valentin passion et fruits rouges.

Composé d’un insert fruits rouges, d’une mousse passion, et d’un biscuit madeleine, ce dessert romantique fera autant plaisir à vos papilles qu’à l’élu de votre cœur !


J’ai utilisé un moule de la marque silikomart sous forme de cœur.


Surpassez-vous en réalisant ce délicieux dessert qui n’est pas si difficile qu’il n’y paraît si on suit la recette avec rigueur, il faut juste s’organiser. Voilà il ne vous reste plus qu’à tester et à me donner vos avis.


✅ La recette est simple pour un résultat PARFAIT.

🤗 Vous épaterez vos invités avec cette appétissante recette.


Le montage de cet entremet, comme tous les entremets que je fais en général se montent à l'envers. Après l'étape du congélateur, vous démoulez les entremets et ils se retrouvent à l'endroit.


Pour le rétro-planning:

  • J-2: Insert fruits rouges

  • J-1: Biscuit madeleine

  • J-1: Mousse passion

  • J-1: Montage de la bûche

  • JJ : Flocage de la bûche et décorations

Passons à présent à la recette :

 

ENTREMET SAINT-VALENTIN

PASSION-FRUITS ROUGES : "CUPIDON"

Pour 6-8 personnes

Préparation : 2h avec deux nuits de repos, prévoir sur 3 jours


Matériels nécessaires :

-Casseroles

-Saladiers

-Spatule en bois

-Maryse

-Fouet

-Verre doseur

-Balance de cuisine

-Mixeur

-Robot de pâtisserie ou fouet électrique

-Moule entremet cœur en silicone de la marque Silikomart https://www.amazon.fr/dp/B01LYYYK65/ref=cm_sw_r_awdo_navT_a_SXJ1QYV81EYN6DGBYT8H

-Moule insert en silicone (moule plus petit que celui de dessus, moi j'ai utilisé un moule circulaire)

-Plaque de cuisson

-Papier sulfurisé

- Grille


Ingrédients :

Insert fruits rouges : (à réaliser le jour J-2)

- 100g de fruits rouges (j'ai pris des surgelés)

- 20g de sucre en poudre

- 2g de gélatine (1 feuille de 2g)

Biscuit madeleine: (à réaliser le jour J-1)

- 1 œuf

- 75g de farine

- 40g de sucre en poudre

- 35g de beurre

- 5cl de lait

- 2g de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

Mousse passion : (à réaliser le jour J-1)

- 20cl de crème liquide à 30%

- 200g de purée fruit de la passion

- 10 g de gélatine (5 feuilles de 2g)

Flocage :

- Velly spray flocage velours couleur rouge

Décoration :

- Chocolat blanc fondu

 

Préparation :

Insert fruits rouges : (à réaliser le jour J-2)

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide durant 15 min. Dans une casserole, mettre les fruits rouges et le sucre puis faire cuire une dizaine de minutes. Je l'ai mixé, vous pouvez le laisser également avec les morceaux. Ajouter la gélatine hydratée et bien mélanger. Verser dans un moule à insert plus petit que le moule entremet sous forme de cœur. Moi j'ai utilisé un moule circulaire (l'idéal étant d'avoir un moule à insert sous forme de cœur plus petit bien entendu que le moule entremet cœur). Laissez refroidir puis réservez au congélateur une nuit.


Mettre le bol du robot ou un saladier avec les fouets au congélateur pour la réalisation de la mousse passion.


Biscuit madeleine : (à réaliser le jour J-1)


Mettre le beurre pommade, les œufs et le sucre dans un saladier et mélanger l'ensemble. Ajouter la farine, la levure, le lait et le sucre vanillé puis mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 170 degrés durant 14 minutes. (si vous avez un moule sous forme de cœur, versez-le dedans). Après la cuisson, laisser refroidir et découper sous forme d'un cœur (qui sera la base de votre entremet). Réserver.

Mousse passion : (à réaliser le jour J-1)


Hydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide durant 15 minutes. Sortez le bol du robot ou le saladier ainsi que les fouets mis au congélateur, monter la crème liquide en chantilly mousseuse mais pas non plus trop ferme. Réserver au frigo.

Dans une casserole, mettre la purée de passion et le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine puis mélanger. Laisser tiédir. Ajouter délicatement au mélange passion, sucre et gélatine la crème montée en chantilly mousseuse et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.


Montage : (à réaliser le jour J-1)


Verser une partie de la mousse passion dans le moule entremet cœur puis remontez-la sur les bords à l’aide d’une maryse, de façon à éviter les bulles d’air au démoulage. Déposer votre insert fruits rouges au dessus en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.Verser le reste de mousse passion, puis déposer le biscuit madeleine. Appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés et lisser si nécessaire. Réserver au congélateur toute une nuit.






Flocage et décorations : (à réaliser le jour J)

Sortir le moule du congélateur, démouler le cœur et le positionner congelé sur une grille tournante (il est très important que celle-ci soit complètement gelée et qu'elle vienne de sortir à l'instant du congélateur). Positionnez la bûche posée sur la grille dans votre lave-vaisselle. (j'utilise cette technique car cela permet de ne pas salir votre espace de travail). Pulvérisez le spray sur votre bûche congelée. C’est la différence de température entre votre appareil à velours et l’entremets qui va créer l’effet perlé. Restez à une distance de 20 à 30 cm de votre bûche. Si vous êtes trop loin cela ne servira tout simplement à rien. Et si vous êtes trop prêt le souffle du spray sera trop fort et le rendu ne sera pas homogène. Appliquez toujours une fine couche. Je vous conseille d’arrêter dès que le rendu est similaire à celui que j’obtiens sur les photos. Si vous insistez trop, vous obtiendrez une couche épaisse qui risque de se décoller de votre mousse. A l'aide de deux spatules longues, récupérez délicatement votre bûche et déposez-là sur une semelle en carton. Passons à la décoration.

Pour la décoration, j'ai tout simplement fait fondre du chocolat blanc que j'ai versé dans un style décoratif en silicone et j'ai fait des va et vient sur une moitié du cœur. Libre à vous de faire votre décoration selon vos envies. Laissez décongeler 4 heures au minimum au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit.

Gourmandise alya



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