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  • Photo du rédacteurGOURMANDISE ALyA

BOULETTES DE BOULGOUR FARCIES A LA VIANDE HACHEE : "içli köfte"

Dernière mise à jour : 31 janv. 2023



Je vous propose de réaliser une recette traditionnelle turque : "içli köfte". Ce sont des boulettes de boulgour farcies à la viande hâchée.


Ces boulettes parfumées composées d’une coquille croustillante faite de boulgour et semoule sont frits dans l'huile.


Ces köfte peuvent être servis soit en apéritif ou soit en entrée, accompagnés d'une salade composée.


Le façonnage est un peu long mais l'avantage, c'est que pouvez réaliser ces boulettes en gros et les conserver au congélateur. Il vous suffira de les congeler crus et lorsque vous souhaitez les utiliser, les sortir, les laisser décongeler et les faire frire.


Vous allez raffoler de cette recette turque, savoureuse et parfumée.


Passons à présent à la recette :

 

BOULETTES DE BOULGOUR FARCIES A LA VIANDE HACHEE : "İÇLİ KÖFTE"

Pour 30 boulettes - Préparation : 2h


Matériels nécessaires :

-Saladier

-Verre doseur

-Balance de cuisine

-Poêle

-Casserole


Ingrédients :

Pâte de boulgour :

- 280 gr de boulgour fin

- 150 gr de semoule fine

- 570 ml d’eau bouillante

- 1 œuf

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- Une cuillère à café de paprika

- Sel, poivre

- 65g de farine

Farce :

- 400 gr de viande hachée de bœuf

- 2 oignons mixés

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à café de paprika

- sel, poivre

- Huile d’olive et 1 noisette de beurre

Friture :

- 1 bain de friture

 

Préparation de la pâte à boulgour :

Dans un grand saladier, mettre le boulgour et la semoule fine, mélangez. Versez l'eau bouillante par dessus, couvrir et laissez gonfler 15 minutes.

Préparons en parallèle la farce.






Préparation de la farce :

Mixez les oignons. Faites revenir les oignons mixés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois les oignons translucides, ajoutez la viande hachée, le concentré de tomates et les épices.



Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite. Laissez refroidir.


Façonnage des köfte en croûte de boulgour :

Une fois l’eau toute absorbée, égrainez le boulgour et la semoule pour les décoller du plat. Ajoutez l’oeuf, la farine, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre. Mélangez en la travaillant une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. N'hésitez pas à mouiller vos mains d'eau au fur et à mesure que vous mélangez la pâte. Elle doit devenir souple et doit bien se tenir.


Façonnez des boulettes de 50 gr chacune : humidifiez les mains avec de l'eau, prendre une poignée de pâte et formez une boule, faire un puits avec le doigt et l’élargir au fur et à mesure. Il faut obtenir une sorte de poche à la paroi assez fine. Déposez une cuillère à soupe de farce à l'intérieur de la poche et soudez bien la pâte, formez un ovale en pinçant les deux extrémités.



Déposez sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Placez le plat au réfrigérateur durant 1 heure.

Préchauffez l’huile de friture et plongez délicatement les köfte à l'intérieur. il ne faut pas qu'elle soit brûlante afin de ne pas les brûler. Il faut les faire cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée (5 minutes environ). Déposez ensuite sur un plat recouvert de papiser absorbant.

A déguster chaudes, tièdes ou froides. Moi, je préfère les déguster chauds.


Bon appétit.


Gourmandise alya




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